Le Pays basque ne cesse de surprendre par son dynamisme brassicole. Longtemps dominée par les productions espagnoles, la scène locale côté français s’est considérablement enrichie ces dernières années. Désormais, les amateurs de bières artisanales peuvent découvrir une diversité étonnante de brasseries implantées entre océan et montagnes. Cet article vous invite à explorer sept brasseries basques emblématiques, porteuses de savoir-faire, d’originalité et de liens forts avec leur territoire. De Bardos à Bayonne, en passant par Biarritz ou Saint Pée sur Nivelle, partez à la rencontre de bières audacieuses et de brasseurs passionnés.
À retenir :
- Le Pays basque français possède aujourd’hui une scène brassicole dynamique et diversifiée
- La brasserie du Pays Basque est la plus grande du territoire, avec des bières plusieurs fois primées
- Des créations originales, souvent en lien avec les produits locaux, caractérisent ces brasseries
La brasserie du Pays Basque : tradition et innovation
Située à Bardos, cette brasserie produit les bières Eguzki et Eki, reconnues pour leur qualité et leur ancrage local. Elle s’impose comme un acteur majeur du paysage brassicole basque.
Créée en 1999 autour de la bière Eki, la brasserie connaît une nouvelle impulsion en 2019 avec l’arrivée d’Olivier Barucq à sa tête. Elle emploie aujourd’hui une douzaine de personnes et dispose d’un bâtiment de 3 000 m², ce qui en fait la plus vaste unité de brassage du Pays basque français.
Les visiteurs peuvent découvrir les coulisses de la production sur rendez-vous, avec en prime une dégustation gratuite des bières Eguzki. Reconnue au World Beer Awards, la brasserie s’illustre par sa capacité à allier originalité et circuits courts.
- Eguzki Blonde Lager : légère, équilibrée, brassée avec du blé local Herriko, elle a remporté un prix international.
- Eguzki Rosée Pimentée : bière blanche agrémentée de jus de cerise et d’une touche de piment d’Espelette, médaillée de bronze.
- Eguzki Milk Stout : brassée avec de la fève de cacao, elle offre un profil doux et gourmand malgré un taux d’alcool élevé.
Belharra : entre nature et caractère
Installée à Bayonne, la brasserie Belharra puise son identité dans les paysages basques et l’eau pure des Pyrénées. Son nom évoque à la fois la vague mythique et les champs de foin.
En plus de proposer des visites et dégustations, Belharra dispose d’un restaurant où l’on peut savourer ses bières, notamment les Uhaina, certifiées biologiques. Les recettes conjuguent finesse et audace, et rendent hommage aux ressources locales.
- Txocola Stout : bière brune aux fèves de cacao torréfiées à Bayonne, aux arômes intenses de chocolat et céréales.
- Uhaina Blonde : blonde bio légère, aux notes d’agrumes, idéale pour une dégustation estivale.
- Uhaina IPA : IPA fruitée et tropicale, brassée avec du dry hopping pour une explosion de houblons.
Etxeko Bob’s Beer : une passion venue d’Angleterre
Fondée par Bob Worboys à Hasparren, cette brasserie allie tradition britannique et enracinement local. Ancien londonien du milieu télévisuel, Bob s’est reconverti avec talent dans la bière artisanale.
La brasserie utilise l’eau de l’Ursuya et respecte la Reinheitsgebot, la loi allemande sur la pureté de la bière. Les malts proviennent de Bamberg, et certaines recettes font appel à l’orge de l’association locale Herriko.
- Basque IPA : SMASH (Single Malt, Single Hop), légère et exotique, elle offre une amertume modérée et une belle fraîcheur.
- Errusiar Ketua : une Russian Imperial Stout puissante, aux arômes de café, chocolat et céréales.
- La Piment : brassée avec du piment d’Espelette, cette bière épicée accompagne parfaitement les repas.
Akerbeltz : une institution à Ascain
Depuis 1999, la brasserie Akerbeltz perpétue l’art brassicole à Ascain, tout près de Saint-Jean-de-Luz. François Iraola, son fondateur, vous accueille tout l’été pour des visites et dégustations.
Le nom « Akerbeltz » signifie « bouc noir », une figure mythologique basque. Les bières produites ici révèlent caractère et originalité, à l’image de leur créateur.
- Xuria : bière blanche médaillée d’or en 2015, acidulée et légèrement épicée, aux arômes d’agrumes.
- IEPA : triple pale ale aux accents résineux, interprétation locale du style IPA, avec une touche personnelle.
- Megabeltz : brune aux notes chocolatées et caféinées, puissante et généreuse en bouche.
La Superbe : modernité et excellence
Créée en 2017 par deux Biarrots, Baptiste et Vincent, La Superbe se distingue par son exigence en matière de qualité et sa volonté d’innover. Installée à Biarritz et Anglet, elle a rapidement conquis les amateurs.
Première brasserie basque à conditionner ses bières en canette, elle a été récompensée dès ses débuts, notamment au Salon de l’Agriculture. Ses créations sont à la fois modernes et accessibles.
- Summer Ale : légère, litchi et agrumes au nez, parfaite pour les journées ensoleillées.
- IPA : West Coast IPA aux arômes tropicaux et résineux, avec une amertume bien dosée.
- Blonde Kolsch : rare en artisanat, cette blonde de fermentation haute est parfaitement équilibrée.
- SUGar : double IPA en canette, brassée avec quatre houblons puissants pour un résultat explosif.
Hizketa : fraîcheur et expérimentation
Fondée en 2016 par Extebe et Juliette à Saint-Pée-sur-Nivelle, Hizketa s’inscrit dans la nouvelle vague de brasseries basques. Elle propose des recettes inventives qui surprennent et séduisent.
- Ximista : blonde acidulée de type sour, avec des notes florales et une finale vive.
- Suail : blonde houblonnée aux arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, parfaitement équilibrée.
- Loraldia : bière acide à la cerise, issue d’une fermentation sauvage, audacieuse et raffinée.
Verdus : l’alliance du vin et de la bière
Plus qu’une brasserie, Verdus est un projet porté par Thomas, vigneron bordelais, qui a souhaité marier ses deux passions : le vin et la bière. Les recettes intègrent du jus de raisin et sont brassées à Bayonne par une brasserie partenaire.
Cette approche singulière donne naissance à des bières hybrides, complexes et surprenantes. Un bel hommage aux terroirs viticoles et brassicoles.
- Blonde Merlot : bière blonde enrichie de jus de raisin Merlot, idéale avec des grillades ou de la charcuterie.
- Blanche Sauvignon Blanc : blanche fruitée et épicée, aux arômes d’agrumes, brassée avec du blé.
- IPA Cabernet Sauvignon : IPA aux notes exotiques, structurée et originale, à tester absolument.
Le Pays basque français regorge de brasseries engagées, créatives et fières de leurs racines. Chacune apporte sa personnalité, son savoir-faire et sa vision de la bière artisanale. Cette diversité fait du territoire une destination de choix pour les amateurs curieux. D’autres découvertes brassicoles vous attendent bientôt, ailleurs en France.
