Vous aimez les bières brunes et les IPA bien houblonnées ? La Black IPA pourrait bien devenir votre prochaine découverte coup de cœur. Ce style audacieux combine l’intensité torréfiée des bières noires avec le caractère aromatique et l’amertume des India Pale Ale. Connue également sous les noms de Cascadian Dark Ale ou American Black Ale, cette bière aux multiples facettes séduit par sa complexité et son équilibre. Dans ce guide, vous explorerez l’histoire de la Black IPA, ses caractéristiques distinctives, ses déclinaisons, ainsi que des suggestions de dégustation et d’accords gourmands. Nous vous proposerons également quelques références emblématiques à tester, ainsi qu’une recette pour les amateurs de brassage maison. Une invitation à plonger dans l’univers fascinant de ce style encore méconnu mais en pleine expansion.
À retenir :
- La Black IPA marie la torréfaction des bières noires à l’amertume des IPA
- Couleur sombre, arômes de café, de chocolat et notes fruitées
- Popularisée dans les années 1990, reconnue officiellement en 2015
Qu’est-ce qu’une Black IPA ?
La Black IPA est une bière qui réunit deux mondes à première vue opposés : la richesse des malts foncés et la fraîcheur houblonnée des IPA. Ce contraste maîtrisé donne naissance à une expérience gustative surprenante.
Visuellement, elle se présente dans une robe noire profonde, parfois surmontée d’une mousse beige légère. Elle tire sa teinte sombre de l’utilisation de malts torréfiés, qui lui confèrent des arômes de café et de cacao. En bouche, on remarque un enchaînement bien calibré entre la rondeur maltée et les notes fruitées du houblon.
Au nez, les senteurs oscillent entre fruits tropicaux, résine, agrumes et des touches plus sombres de torréfaction. En fin de bouche, l’amertume typique des IPA prend le relais, prolongeant la dégustation avec caractère.
L’Impérial Black IPA : une version plus intense
Le qualificatif « Impérial » est utilisé pour désigner une version plus puissante d’un style de bière existant. Dans le cas de la Black IPA, cela signifie une intensification à plusieurs niveaux.
- Alcool renforcé : souvent au-delà de 9 %, pour une densité bien marquée
- Houblonnage accentué : les arômes et l’amertume sont plus prononcés
- Profil aromatique plus complexe : union encore plus marquée entre le malt et le houblon
Cette version s’adresse aux amateurs de bières puissantes, qui souhaitent explorer une palette de saveurs plus poussée sans compromis sur l’équilibre.
Origines et évolution du style
Comme souvent dans l’univers brassicole, les origines précises de la Black IPA sont difficiles à cerner. Toutefois, plusieurs éléments permettent d’en retracer l’histoire, entre tradition britannique et innovation américaine.
Au XIXe siècle, les bières destinées aux colonies anglaises étaient davantage houblonnées pour améliorer leur conservation. Il existait également des Porter houblonnées, évoquant déjà un profil proche de la Black IPA actuelle, bien que le terme n’existait pas encore.
Le renouveau moderne de ce style apparaît à la fin des années 1990 aux États-Unis. Les brasseries artisanales y ont expérimenté la fusion entre les malts foncés et les houblons aromatiques, donnant naissance à une bière à l’identité marquée.
Ce n’est qu’en 2015 que le Beer Judge Certification Program (BJCP) reconnaît officiellement la Black IPA comme un style à part entière. En France, l’une des premières Black IPA connues fut brassée en 2010 par la brasserie du Mont Salève, suivie peu après par la bière « Rêves d’Étoiles » de la brasserie Bendorf.
Caractéristiques de la Black IPA
La Black IPA se démarque par des attributs bien définis, à la croisée des chemins entre deux styles emblématiques. Voici les éléments qui composent son identité.
- Robe : noire ou brun foncé avec des reflets acajou, mousse fine et beige
- Saveurs : attaque chocolatée ou caramélisée, cœur fruité (agrumes, fruits tropicaux), finale sèche et amère
- Amertume : souvent marquée mais équilibrée par la douceur du malt torréfié
- Alcool : généralement entre 6 et 9 %, selon l’intensité recherchée
Certains houblons fréquemment utilisés incluent le Citra et le Chinook, pour leurs profils à la fois fruités et résineux. L’ensemble donne une bière complexe, équilibrée et résolument moderne.
Comment la déguster et avec quels plats l’associer
Pour apprécier pleinement une Black IPA, quelques règles de service et d’accords peuvent enrichir l’expérience. Température, accompagnement culinaire, tout compte.
Servez-la entre 8 °C et 12 °C. Cette plage met en valeur aussi bien les arômes de torréfaction que les notes houblonnées, sans masquer la fraîcheur de l’ensemble.
Voici quelques idées d’accords mets/bière :
- Plats de caractère : viandes grillées, côtes de bœuf, agneau en sauce
- Fromages puissants : roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola
- Desserts chocolatés : fondant, brownie, mousse au chocolat noir
Ces associations jouent sur les contrastes et les complémentarités, révélant tout le potentiel de ce style atypique.
Recette maison : brasser votre propre Black IPA
Pour les brasseurs amateurs, créer une Black IPA à domicile est un défi passionnant. Voici un aperçu des étapes, inspirées d’une recette spécialisée.
- Empâtage : 14 L d’eau chauffée à 70,6 °C, palier à 64 °C pendant 75 minutes, rinçage avec 18 L à 75 °C
- Ébullition : 26 L de moût, 60 minutes, houblonnage avec 20 g de Chinook et 20 g de Citra, puis ajout de 14 g de chaque houblon en fin de cuisson
- Fermentation : 21 jours à 19 °C, suivi d’une garde en bouteille de 30 jours à 18 °C, avec 7 g de sucre par litre pour la refermentation
Le houblonnage à cru est réalisé à hauteur de 4 g/L pour renforcer l’aromatique. L’efficacité d’empâtage visée est de 72 %, avec un pH de 5.4.
Où acheter une Black IPA ?
Ce style étant encore relativement confidentiel, il n’est pas toujours facile à dénicher. Plusieurs plateformes permettent cependant d’en commander en ligne.
- Find A Bottle : large sélection de bières françaises, y compris des Black IPA
- Une petite mousse : propose des Black IPA issues de brasseries internationales
- Adopte Un Brasseur : vente directe auprès de brasseries françaises indépendantes
Ces sites offrent une belle variété de références, pour découvrir ce style dans plusieurs interprétations.
Quelques Black IPA à découvrir
Pour se faire une idée plus précise du potentiel de la Black IPA, voici quelques bouteilles à essayer. Chaque brasserie y apporte sa touche personnelle.
- Tostaky – Brasserie 90 BPM : intensité et équilibre maîtrisé
- Rêves d’étoiles – Brasserie Bendorf : l’une des premières Black IPA françaises, très aromatique
- Black IPA – Brasserie Bellerose : offre un profil doux et accessible
Ces bières offrent un bon point de départ pour apprécier la diversité que le style peut offrir, entre richesse maltée et fraîcheur houblonnée.
Un avis personnel sur la Black IPA
Bien que ce style ne figure pas parmi mes préférés, il mérite d’être reconnu pour son originalité et le soin apporté par de nombreux brasseurs. Ma première expérience remonte à la Rêves d’étoiles de la brasserie Bendorf à Strasbourg. Une bière mémorable, révélant toute la complexité du style.
La Black IPA offre une alternative intéressante aux amateurs de bières foncées et aux amoureux de houblon. Son appréciation dépend des goûts de chacun, mais elle a toute sa place dans le paysage brassicole contemporain.
La Black IPA incarne l’audace des brasseurs qui aiment repousser les limites des styles traditionnels. Si vous êtes curieux, laissez-vous surprendre par cette alliance inattendue entre torréfaction et houblon.
