Le territoire savoyard, niché au cœur des Alpes françaises, est le berceau d’un véritable renouveau brassicole. Entre traditions montagnardes et créativité contemporaine, les brasseries artisanales de Savoie élaborent des bières singulières, souvent marquées par l’utilisation de ressources locales comme l’eau de glacier ou les plantes alpines. Ce panorama brassicole offre une diversité étonnante de styles, du classique à l’audacieux, et séduit par son ancrage authentique. Découvrez les brasseries emblématiques de la région, leurs créations phares, et quelques idées d’accords mets-bières pour sublimer leur dégustation.
À retenir :
- La Savoie abrite une scène brassicole dynamique, ancrée dans son territoire alpin
- Des brasseries comme Mont-Blanc, Galibier ou Les Brasseurs Savoyards se distinguent par l’usage d’eau pure et d’ingrédients locaux
- Les bières au génépi, les IPA de montagne et les bières bio composent une offre riche et originale
Les brasseries artisanales de Savoie
Le paysage brassicole savoyard est marqué par la diversité de ses acteurs, alliant savoir-faire traditionnel et innovation. Chaque brasserie cultive une identité forte, souvent façonnée par l’environnement montagnard et les ressources locales.
Brasserie du Mont-Blanc : Située à La Motte-Servolex, cette brasserie historique a été relancée en 1999 et utilise une eau puisée dans les glaciers du Mont-Blanc. Parmi ses bières phares, la Blanche du Mont-Blanc, élue meilleure bière blanche au monde en 2015, et la Verte au Génépi, aux arômes alpins singuliers. Depuis 2023, elle fait partie du groupe belge Duvel Moortgat.
- Les Brasseurs Savoyards, à Alby-sur-Chéran, ont connu une montée en puissance remarquable depuis 2014, devenant la première brasserie bio de France. Parmi leurs créations, la Nonne Triple et la BS Génépi illustrent l’équilibre entre tradition belge et identité alpine.
- Brasserie de Sabaudia : Fondée en 2005 à Voglans, elle propose des bières accessibles comme la Blonde, l’Ambrée ou la Noire, avec une touche artisanale affirmée.
- Brasserie Arplanaise : Microbrasserie installée à Fourneaux, elle privilégie des ingrédients locaux comme les céréales savoyardes et une eau pure issue de la montagne d’Arplane.
Les pionniers du renouveau brassicole
Aux côtés des brasseries traditionnelles, plusieurs établissements ont initié un nouvel élan créatif dans la région. Leur approche repose souvent sur la qualité de l’eau, la biodiversité alpine et l’expérimentation de styles modernes.
- Brasserie des Cimes : À Aix-les-Bains, cette brasserie fondée en 1998 propose des bières emblématiques comme L’Aiguille Blanche, La Yéti et La Piste Noire. Des visites guidées sont proposées en semaine, incluant dégustation et découverte des installations.
- Brasserie Galibier : Perchée à 1 450 mètres d’altitude à Valloire, elle se distingue par l’usage d’eau de glacier. Ses créations, telles que Avalanche, Alpine, Matchut et Snowball, illustrent la richesse des styles proposés.
- Brasserie La Montagnarde : Implantée dans les Bauges, elle adopte une démarche écologique, avec des bières spontanées, de l’eau non traitée et des houblons cultivés sur place.
Les microbrasseries innovantes
La Savoie compte aussi des brasseries de taille plus modeste qui misent sur des recettes audacieuses, des ingrédients rares et une production de proximité. Leur créativité enrichit l’offre brassicole régionale.
Brasserie du Mont Salève : Située à Neydens, cette microbrasserie fondée en 2010 par Michaël Novo est reconnue pour ses bières de caractère comme la Mosaïc Black Bitter, la Tzarine Imperial Stout ou la Blanche. Les visites et dégustations se font sur rendez-vous.
Brasserie de la Vallée du Giffre : Installée à Verchaix depuis 2012, elle propose des bières telles que Alt. Sept 65, une double IPA intense, ou La Rioule, une IPA blonde aux houblons changeants. Les ventes à emporter ont lieu plusieurs jours par semaine.
Big Mountain Brewing Company : Basée à Cluses, cette brasserie jeune et dynamique s’inspire de l’environnement alpin pour créer des bières modernes comme la Rye IPA, la NEIPA et leur Session IPA. Leur bar Basecamp à Chamonix permet de découvrir l’ensemble de leur gamme sur place.
Styles brassicoles présents en Savoie
La région savoyarde propose une large palette de styles, du plus traditionnel au plus original. L’ancrage montagnard apporte une vraie singularité à certaines recettes, notamment avec l’usage d’herbes locales.
- Classiques intemporels : Blondes, blanches, ambrées et brunes sont bien représentées, avec une variété de profils aromatiques adaptés aux saisons.
- IPA et Pale Ale : Les India Pale Ales, très présentes, se déclinent sous plusieurs formes : américaines, doubles, session ou New England, mettant en avant des houblons expressifs.
- Spécialités alpines : Le génépi, plante emblématique des Alpes, est une signature régionale. Certaines brasseries intègrent également d’autres plantes de montagne ou des levures sauvages.
Cette diversité reflète la volonté des brasseurs de valoriser leur terroir tout en explorant les tendances brassicoles contemporaines.
Accords mets et bières savoyardes
Les bières artisanales de Savoie se marient à merveille avec les spécialités culinaires locales. Ces associations renforcent les arômes et créent des expériences gustatives équilibrées et surprenantes.
- Blanche et tartiflette : L’acidité fruitée d’une blanche désaltérante équilibre le gras du reblochon fondu.
- Blonde légère et raclette : Une blonde fraîche rehausse les saveurs fondues du fromage tout en apportant de la légèreté.
- Ambrée et diots au vin blanc : Les notes grillées d’une ale ambrée se fondent avec les arômes fumés des saucisses.
- Rousse et reblochon : Une rousse poivrée sublime le caractère affirmé de ce fromage typiquement savoyard.
- Bière au génépi et fondue : L’amertume herbacée tranche avec la richesse fromagère et rafraîchit le palais.
- IPA et Beaufort : Les houblons puissants d’une IPA contrastent avec les notes douces et fruitées du fromage.
- Noire et chocolat : Une stout aux accents torréfiés accompagne idéalement un dessert cacao, pour une fin de repas réconfortante.
Ces suggestions sont autant de pistes à explorer, tout en laissant libre cours à vos propres découvertes gustatives.
Où se procurer des bières savoyardes ?
Pour découvrir les trésors brassicoles de Savoie, plusieurs circuits permettent un accès direct aux produits, qu’ils soient locaux ou disponibles à distance.
- Sur place : Les caves à bières, marchés de producteurs et boutiques de spécialités regorgent de références artisanales. Idéal pour échanger avec les brasseurs et goûter avant d’acheter.
- En ligne : Plusieurs plateformes françaises proposent des sélections pointues de bières savoyardes. Certaines mettent en avant des coffrets-découverte ou des bouteilles en exclusivité.
Ces canaux d’achat permettent de soutenir les brasseries locales tout en profitant de leur savoir-faire, où que l’on soit.
Questions fréquentes sur la bière savoyarde
Le contexte montagnard influe fortement sur les caractéristiques des bières produites en Savoie. Les brasseries locales doivent aussi relever des défis spécifiques liés à leur environnement.
- Quel est l’impact de l’altitude sur la bière ?
L’eau de source pure et l’altitude modifient la fermentation, donnant souvent des bières plus douces. Certaines recettes intègrent des levures sauvages adaptées au climat alpin. - Quels obstacles rencontrent les brasseries de montagne ?
L’éloignement complique l’approvisionnement et augmente les frais logistiques. Pour y faire face, les brasseries privilégient les circuits courts ou mutualisent les ressources.
La brasserie savoyarde est en constante évolution, nourrie par son environnement unique et portée par des passionnés engagés.
